ตอนที่ 44 " แกงหน่อไม้ใบย่านาง "

อาหารอีสานสุดแซ่บ ประโยชน์เพียบ ส่วนผสมแกงหน่อไม้ใบย่านาง - ใบย่านาง - พริกสด หรือพริกแห้ง ปริมาณตามชอบ - หอมแดง - ข้าวเหนียวดิบแช่น้ำ 1/4 ถ้วย - หน่อไม้สด หรือหน่อไม้รวกหั่นเป็นชิ้น ต้มสุก - ผักตามชอบ (เช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน กระเจี๊ยบเขียว) - เห็ดตามชอบ หั่นเป็นชิ้น (เช่น เห็ดหูหนู เห็ดขอนขาว เห็ดชิเมจิ เห็ดฟาง) - ชะอมเด็ด - ใบแมงลัก เด็ดเป็นใบ - น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง 1. นำใบย่านางมาขยำกับน้ำ จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้ 2. โขลกพริกสดกับหอมแดง และข้าวเหนียวแช่น้ำเข้าด้วยกันจนละเอียด เตรียมไว้ 3. ใส่น้ำใบย่านางลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ และตะไคร้ทุบ ลงไปคนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือด ใส่หน่อไม้ต้มสุกลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง 4. ใส่ผักสด และเห็ด ลงไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า (สามารถเพิ่มพริกทุบลงไปเพิ่มความเผ็ดได้) ชิมรสตามชอบ ต้มจนเดือดอีกครั้ง สุดท้ายใส่ชะอม และใบแมงลัก คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ ถึงสีของแกงหน่อไม้ใบย่านางถ้วยนี้จะดูไม่น่ากินเอาเสียเลย แต่รับรองว่า ถ้าได้ลองตักมาชิมสักครั้งก็คงจะติดใดจกันเป็นแถว แถมเมนูนี้ สาว ๆ ที่กำลังลดน้ำหนัก ก็น่าลองเก็บไว้เป็นตัวเลือกกันดูนะ มีแต่ผัก ไร้เนื้อสัตว์ ดีสุด ๆ Cr. สุตรอาหาร : cooking.kapook.com Cr. ภาพอาหาร : wisdom.snru.ac.th ที่มา : Narinsita ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤต ถกลสาครรัตน์ รวบรวมข้อมูล : น้องโอแกน กฤตบุญ ถกลสาครรัตน์