ตอนที่ 71 " สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาวกระดูกหมูรสเด็ด "
ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ สูตร1" รสเด็ด เว็บพันทิปhttp://pantip.com/topic/33211772 "วัตถุดิบและส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำมีดังนี้..." 1. เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆตามชอบ 2. หมูบดปรุงรส 3. หมูสับกับกระเทียมและพริกไทย 4. ลูกชิ้นหมูอย่างดี 5. ไส้อ่อนหมู (นำไปต้มให้เปื่อย) 6. ฮือก้วยปลาเส้นทอด 7. ตับหมูต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ (แต่วันนี้ไม่ได้ใส่) 8. ตังฉ่าย 9. กระเทียมเจียวกับกากหมู 10. พริกไทยป่น 11. ถั่วงอก 12. ต้นหอม 13. ผักชี "การเตรียมวัตถุดิบ" 1. ล้างฮือก้วยให้สะอาด จากนั้นทอดฮือก้วยให้เหลืองหอมอีกครั้ง เพื่อขจัดกลิ่นหืนและฆ่าเชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนมาจากตลาดสด 2. ทอดเสร็จแล้วจึงหั่นฮือก้วยให้เป็นชิ้นบางพอคำ พักไว้ 3. ปั้นหมูสับกับกระเทียมพริกไทยให้เป็นก้อน นำลงต้มในน้ำเดือด พอสุกจึงตักขึ้นพักไว้ (ก่อนนำลงต้ม ให้เคล้าซีอิ้วขาวสักเล็กน้อย) 4. ต้นหอมและผักชีก็นำมาซอยหยาบๆรอไว้ วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีดังนี้... 1. กระดูกคาตั๊ง 1 ก.ก. 2. หัวไชเท้าปอกเปลือกตัด 4 ท่อน 1 หัว 3. หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 1 หัว 4. รากผักชีตีพอแตก 30 กรัม 5. พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 5 กรัม 6. เก๋ากี้ 5 กรัม 7. ฮวยซัว 10 กรัม 8. เก๋ากี๋ 5 กรัม 9. เง็กเต็ก 5 กรัม 10. เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ 11. กระเทียมดอง 7 หัว 12. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง 13. เกลือปรุงทิพย์ 2 ช.ต. 14. น้ำตาลมะพร้าวแท้ 150 กรัม 15. ซอสแม็กกี้ 3 ช.ต. 16. ซีอิ้วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช.ต. 17. น้ำเปล่า 10 ลิตร วิธี"การปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว" 1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตาไฟให้เดือด 2. เติมเกลือป่นลงไป ตามด้วยรากผักชี พริกไทยเม็ด หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ทั้งหัว เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว หัวกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และห่อเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 3. พอเดือดจึงค่อยๆใส่กระดูกคาตั๊งลงไปแล้วหรี่ไฟอ่อน ปิดฝาหม้อและต้มให้นาน 1/2 ช.ม.ขึ้นไป หากมีฟองให้ค่อยๆช้อนฟองออก 4. ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ ซีอิ้วขาว และน้ำตาลมะพร้าว ชิมดูให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ ส่วนผสมการปรุงน้ำต้มยำมีดังนี้... 1. ถั่วลิสงคั่วป่น 2. น้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็ง 3. น้ำมะนาว 4. น้ำตาลทราย 5. น้ำปลาทิพรส 6. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ..การปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ... 1. ลวกถั่วงอกและเส้นใส่ลงในชาม 2. แล้วจึงปรุงรสต้มยำด้วยการใส่ น้ำตาลทราย 3 ช.ช. น้ำปลา 2 ช.ช. น้ำมะนาว 3 ช.ช. พริกป่น 1/2 ช.ช. น้ำพริกเผา 1/2 ช.ต. ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช.ต. ใส่ตังฉ่ายและกระเทียมเจียวกากหมูเล็กน้อย โรยต้นหอมผักชีตามชอบ จากนั้นจึงตักน้ำซุปเดือดๆหรือร้อนจัดๆใส่ลงไป 1 ถ้วยตวง 3. หั่นไส้อ่อนต้มใส่ลงไป ตามด้วยตับหมูต้ม ลูกชิ้นหมูลวกสุก หมูสับปั้นก้อน หมูบดปรุงรสลวกสุก และฮือก้วย โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวทอดกรอบๆ ...หมายเหตุเคล็ดลับดีที่ควรทราบ สำหรับเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ให้ไปที่ร้านขายของชำในตลาดสด หรือร้านขายวัตถุดิบทำก๋วยเตี๋ยว แล้วถามหาเครื่องยาต้มน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก็จะมีให้เราเลือกหลายยี่ห้อค่ะ ใช้ยี่ห้อไหนก็ได้ ซึ่งเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใสจะแตกต่างจากเครื่องตุ๋นและเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น ก็ตรงที่จะไม่มีเครื่องเทศจำพวกลูกกระวาน ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊กค่ะ แต่จะมีพวกเครื่องยาจีนจำพวกเห็ดหอมแห้ง เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว ติดมากับห่อเครื่องเทศในผ้าขาวบางอย่างละเล็กละน้อย ซึ่ง เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว นั้น เราจะต้องมาเพิ่มเอาเองให้ได้ปริมาณตามสูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวที่แอดมินให้ไป น้ำก๋วยเตี๋ยวจึงจะหอม และพิเศษกว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทั่วๆไป และถ้าใครอยากจะห่อเครื่องเทศเอง ก็ให้ใช้ ลูกผักขีประมาณ 3/4 ช.ต. ข่าแก่สับตากแห้ง ประมาณ 3/4 ช.ต. กับพริกไทยขาวปริมาณตามสูตรผสมเข้าด้วยกัน นำไปห่อด้วยผ้าขาวบางมัดด้วยด้ายให้แน่น ใช้สำหรับต้มน้ำซุปก๋วยเตี่ยวน้ำใส ขอบคุณข้อมูลสูตรก๋วยเตี๊ยว โดย...แอดมินเนรัญชลา จากเฟสบุ๊คกลุ่ม... วิถีแห่งอาหารไทยรสแท้ (Classical Thai Food) และเฟสบุ๊คเพจ... กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา https://www.facebook.com/kindee.yoodee.bynarunchala https://www.facebook.com/groups/classical.thai.food/ อ้างอิงข้อมูลจากเว็บพันทิปhttp://pantip.com/topic/33211772 เครดิตภาพประกอบร้านก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก (Crazy Noodles) ศิริมังคลาจารย์ 13https://www.wongnai.com/reviews/9b02f7f8efa04ffcb9314c08fd673b78 เครดิตภาwร้านภิญโญ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาวสด สาขาพุทธมณฑลสาย 3 (Pinyo lemon noodle) อ่านต่อได้ที่ https://www.wongnai.com/restaurants/27207Gz-ภิญโญ-ก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาวสด-สาขาพุทธมณฑลสาย-3/photos/0375b9e83f08438dbfb9ec388e42dd5a?ref=ct ที่มา ชมพูนุท ภาโนมัย ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤต ถกลสาครรัตน์ รวบรวมข้อมูล : น้องโอแกน กฤตบุญ ถกลสาครรัตน์
