ตอนที่ 81 " ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก "
สูตรสำหรับทำขาย!!!สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตกรสเข้มข้นกลมกล่อมสูตรขายดีอร่อยถูกใจใครหลายคน น้ำซุป 1.น้ำซุปกระดูกหมูน้ำตก 10 ถ้วย 2.เหล้าไทย 1 ช้อนโต๊ะ 3.รากขึ้นฉ่าย 3 ราก สูตรน้ำซุปกระดูกหมูน้ำตก ล้างกระดูกหมูคาตังหรือเอียวเล้ง ½ กิโลกรัมให้สะอาด ใส่ลงในหม้อบรรจุน้ำ 15 ถ้วย ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ห่ออบเชยคั่ว โป๊ยกั๊กคั่ว อย่างละ 2 ชิ้น ลูกระวานคั่ว 3 ลูก ด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงในหม้อตามด้วยเก๋าคี่แช่น้ำพอนุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ใบเตยมัดเป็นกำ 8 ใบ รากผักชีทุบ 5 ราก กระเทียมทุบ 1 หัว พริกไทยเม็ดทุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วย กระเทียมดองทุบ 4-5 หัว พอน้ำซุปเริ่มเดือดลดไฟอ่อนลง หมั่นช้อนฟองทิ้ง ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ¼ ถ้วย ซีอิ้วขาว ½ ถ้วย ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนน้ำซุปมีกลิ่นหอม จากนั้นขยำเลือดหมูสด ¼ ถ้วยกับตะไคร้ 1 ต้น และเกลือป่น ¼ ช้อนชาพอเข้ากัน กรองเอาแต่น้ำใส่ลงในหม้อน้ำซุป เคี่ยวต่อจนน้ำซุปมีรสหวานหอมกลมกล่อม ปิดไฟ วัตถุดิบ 1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก/เส้นใหญ่หรือเส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่ม 1 กิโลกรัม 2.เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้นบาง 500 กรัม 3.ตับหมูหั่นชิ้นบาง 2 ถ้วย 4.ลูกชิ้นหมู 20 ลูก 6.คะน้าหรือยอดคะน้าหั่นขนาด 1 นิ้ว 500 กรัม 7.ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม 8.ปอดหมูต้มหั่นชิ้นบาง 2 ถ้วย 9.กระเทียมเจียวปนแคบหมู ½ ถ้วย 10.ขึ้นฉ่ายหั่น 1 ถ้วย 11.เลือดหมูสด ½ ถ้วย 12.ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง เครื่องเคียงมีแคบหมู โหระพา และถั่วงอก เครื่องปรุง 1.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 2.ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา 3.น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ 4.น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 5.พริกบด (พริกกะเหรี่ยงคั่วทั้งก้านจนเปลือกไหม้ปั่นกับน้ำอุ่นพอหยาบ) 2 ช้อนชา วิธีทำ 1.ต้มน้ำซุปในหม้อต้มด้วยไฟกลางจนเดือดใส่เหล้าไทย และรากขึ้นฉ่าย ต้มพอเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูลงลวกพอสุก ตักขึ้นใส่จานไว้ จากนั้นใส่ตับและลูกชิ้นลงลวกต่อ ตักขึ้น ใส่จานเดียวกับเนื้อหมู 2.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับคะน้าและถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว ใส่เนื้อหมู ตับ ปอด และลูกชิ้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วดำ น้ำปลา น้ำส้มสายชู และพริกบด โรยกระเทียมเจียวและขึ้นฉ่าย จากนั่นใช้กระบวยตักเลือดหมูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จุ่มลงในหม้อน้ำซุปที่เดือดด้วยไฟแรงครึ่งกระบวย พอเลือดสุกตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยวพอมีน้ำขลุกขลิก ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมเครื่องเคียง ขอบคุณข้อมูลสูตรจากเว็บ http://bobonoodles.blogspot.com/2011/11/blog-post_04.html ขอบคุณภาพร้านบ้านเกลอก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตกhttp://forum.khonkaenlink.info/index.php?topic=17333931.0 ขอบคุณภาพร้าน บ้านกาแฟ ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำน้ำตก https://www.wongnai.com/restaurants/194740QX-บ้านกาแฟ-ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำน้ำตก/photos/4379e212610f45ed89ac84718d59327d?ref=ct ขอบคุณภาพ ร้าน ก๋วยเตี๋ยวเรือท่าสยาม สาขา Big C พระราม 4 https://www.wongnai.com/restaurants/121937kh-ก๋วยเตี๋ยวเรือท่าสยาม-สาขา-big-c-พระราม-4/photos/ca61ae883eb849c7bb14536a68c6e3eb?ref=ct ขอบคุณภาพร้านป้าอ๊อด ก๋วยเตี๋ยวพิษณุโลกhttps://www.wongnai.com/restaurants/124480xX-ป้าอ๊อด-ก๋วยเตี๋ยวพิษณุโลก-north-hollywood/photos?ref=ct ที่มา Chomphoonut Panomai ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤต ถกลสาครรัตน์ รวบรวมข้อมูล : น้องโอแกน กฤตบุญ ถกลสาครรัตน์
