ตอนที่ 4 "ลาบเป็ดอีสานสูตรเด็ดเคล็ดลับ "

กับรสแซ่บสะเดิด ทำกินอร่อย ทำขายรวยๆ ลาบเป็ดสูตรอีสานใส่น้ำปลาร้า เพื่อความเป็นรสชาติของอีสาน ไม่ใส่น้ำตาลนะคะ

‪#‎ส่วนผสม‬

เป็ดอ่อน 1/2 ตัว

ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง

ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอยบาง ๆ 1/4 ถ้วยตวง

ผักชีฝรั่งหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ 5 แว่น

ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ๆ 1 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

ผักสดต่าง ๆ เช่น ถั่วผักยาว ผักชี ใบโหระพา เป็นต้น

‪#‎วิธีการทำ‬

1. ต้มน้ำให้เดือดใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก นำเป็ดลงต้ม พอสุกตักขึ้นลอกหนังเป็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หนังเป็ดต้มพอสุก อย่าให้เละจะทำให้ลาบแฉะ)

2. เลาะเนื้อเป็ด หั่นเป็นชิ้น ๆ สับละเอียดผสมข่าให้เข้ากัน พร้อมทั้งหนังเป็ด นำขึ้นตั้งไฟรวนพอเป็ดสุกทั่วดีแล้วยกลง

3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนา ชิมรสให้กลมกล่อม

4. นำเป็ดที่รวนแล้ว ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปรุงรส เคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดง ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด เค้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน รับประทานกับผักสด

เครดิตที่มาสูตรจากเว็บ www.esanguide.com

เครดิตภาพร้านยอดลาบเป็ดอุดร @ พระราม 9 ซอย 49

(ขอขอบคุณที่มา : Chomphoonut Panomai)