ตอนที่ 129 " ปลาตะเพียนต้มเค็ม "

หวานนุ่มเปื่อยหอมหวานอร่อย สำหรับทำกินทำขายสร้างอาชีพ ส่วนผสม ปลาตะเพียน ไซส์3หรือ4ตัวโล ที่ผมทำหม้อนี้6ตัว ผงพะโล้สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ ซ็อสถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ อ้อยท่อนนึง 1 ฟุต ขิงแก่ 2 แง่งหั่นแว่น น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม10กลีบ หอมแดง5หัว พริกไทเม็ดบุบหยาบ น้ำตาลปึก 1 ก้อน รากผักชี 2 ราก ซีอิ้วดำ 2-3 หยด แต่งสี มะละกอดิบ 2-3 ชิ้น พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด วิธีทำ ขอดเกล็ดผ่าท้องล้างปลาให้สะอาด รองก้นหม้อด้วยอ้อยหั่นแล้วทุบซะหน่อย พริกไทเม็ดบุบหยาบๆ ขิงแก่หั่วแว่นเรียงตามลงไป กระเทียม หอมแดงบุบซักหน่อย น้ำตาลปึก รากผักชีทุบเสียก่อน จากนั้นเรียงปลาตามลงไปพยายามอย่าให้ปลาติดผนังหม้อมากนัก เพราะเมื่อเคี่ยวจนน้ำงวดแล้วปลาจะไหม้ได้ ราดน้ำมะขามเปียกลงบนตัวปลาเพื่อรสชาติและช่วยให้ก้างนิ่มไวขึ้น มะละกอก็เช่นกันช่วยให้ก้างนิ่ม แล้วบรรดาซ็อสต่างชะโลมลงไปบนตัวปลา โรยพริกขี้หนูแห้งให้ทั่ว จากนั้นเติมน้ำสะอาดกะให้ท่วมตัวปลา หม้อผมก็เต็มปริ่มๆพอดี ตั้งไฟอ่อนสุดๆปิดฝาแล้วลืมมันไว้ซัก5ชั่วโมง เปิดฝาลองเช็คดูระดับน้ำถ้างวดมาก กลัวว่าก้างจะไม่ทันนิ่มซะก่อนก็เติมน้ำเข้าไปอีกซักหน่อย ตั้งไฟต่ออีก5ชั่วโมง(ถ้าจะนอนก็ปิดไฟก่อนก็ได้นะคับ ตื่นมาค่อยเคี่ยวต่อ จดเวลาไว้แล้วกัน) หลัง10ชั่วโมงก้างปลาจะนิ่มเหมือนปลากระป๋อง เคี่ยวให้เหลือน้ำในหม้อคลุกคลิกเป็นอันใช้ได้ ยิ่งอุ่นเนื้อปลาก็ยิ่งซึมซับน้ำต้มเค็มเข้าเนื้อและจะแน่นขึ้น ค่อยๆตักใส่จานแยกออกมา ราดน้ำต้มเค็มบนตัวปลาซักหน่อย โรยต้นหอมหั่นท่อน ทานกับพริกทอด และข้าวสวยร้อนๆ อิอิอิ รสชาติทำให้ลืมเรื่องเปลืองแก๊สและเวลาไปได้เยอะเลยคับ … เครดิตภาพจากคุณ : พ่อครัวเถื่อน http://topicstock.pantip.com/…/20…/10/D8443805/D8443805.html Cr. Chomphoonut Panomai ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤต ถกลสาครรัตน์