ตอนที่ 126 " ขนมจีนน้ำเงี้ยว "

สูตรอร่อยขั้นเทพทำกินอร่อยทำขายขายดี..ขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพโดยคุณbakersations ส่วนผสมเครื่องแกง สูตรคุณย่ามีดังนี้ค่ะ: - พริกจินดาแห้งแช่น้ำ - หอมแดง - กระเทียม - กะปิ - เกลือ (ไม่เกิน 1 ช้อนทานข้าวไว้โขลกกับพริกแห้ง) - หอมเจียว โขลกพริกแห้งและเกลือให้เข้าพริกเข้าเกลือ ส่งกระเทียม หอมแดงลงไปโขลกจนละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน ใส่หอมเจียวลงไปโขลกต่อจนละเอียดและเข้ากันดี สูตรของคุณย่าต้องมีหอมเจียวโขลกละเอียดด้วยถึงจะเป็นของแท้ สูตรนี้ใช้ผัดกับหมูสับและมะเขือเทศทำน้ำพริกอ่องได้เลยค่ะ มาถึงส่วนผสมที่จะทำน้ำเงี้ยววันนี้กันบ้างค่ะ - น้ำพริกน้ำเงี้ยว - ถั่วเน่าแผ่นปิ้ง - หมูสับ - กระดูกหมู - เลือดก้อน จะใช้เลือดหมูหรือเลือดไก่ตามชอบได้เลยค่ะ - มะเขือเทศ - ดอกงิ้วแช่น้ำ - รากผักชี - น้ำสะอาด - คนอร์ก้อน วิธีทำ นำดอกงิ้วไปแช่น้ำจนนิ่ม นำน้ำสะอาดเทลงหม้อตั้งให้เดือดใส่คนอร์ก้อน ใส่กระดูกหมูและรากผักชีลงไป หักถั่วเน่าแผ่นที่ปิ้งไฟแล้ว โขลกจนละเอียด เมื่อถั่วเน่าละเอียดดีแล้ว ใส่น้ำพริกน้ำเงี้ยวลงไปโขลกจนเข้ากันดี สำหรับใครที่หาถั่วเน่าไม่ได้ สามารถใช้เต้าเจี้ยวมาโขลกกับน้ำพริกได้นะคะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ส่งเครื่องน้ำพริกน้ำเงี้ยวที่โขลกไว้ลงไปผัด ใช้ไฟอ่อน ผัดจนน้ำพริกสุกหอมไปสามบ้านแปดบ้าน ได้ยินเสียงเพื่อนบ้านจามแล้วค่อยเพิ่มไฟค่ะ ส่งหมูสับลงไปผัดกับน้ำพริก ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ผัดจนหมูสับสุกดี ใส่มะเขือเทศลงไปผัดต่อ เนื่องจากเราใช้พริกน้ำเงี้ยวสำเร็จ จึงไม่ได้โขลกหอมเจียวลงไปด้วย เราปรับมาใส่ขั้นตอนนี้ค่ะ ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดีปิดเตาได้เลยค่ะ ใครจะจบที่น้ำพริกอ่องผัดจนมะเขือเทศนิ่มกว่านี้ค่ะ ชอบแห้งไม่ต้องเติมน้ำถ้าชอบขลุกขลิกใส่น้ำซุปลงไปเล็กน้อยค่ะ ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาตัดรสด้วยน้ำตาลปี๊ปเล็กน้อย เท่านี้ก็ได้น้ำพริกอ่องแล้วค่ะ ตั้งน้ำซุปกระดูกหมูที่เราต้มเอาไว้ให้เดือดพล่าน ใส่เครื่องน้ำพริกอ่องที่เราผัดเมื่อครู่ลงไปค่ะ ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อนค่ะ สังเกตว่าทุกอย่างสุกดีดอกงิ้วนิ่มดี เร่งไฟแล้วค่อยเติมเลือดลงไปค่ะ เลือดสุกดีปิดเตาได้เลยค่ะ ขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพโดยคุณbakersations Cr. Chomphoonut Panomai ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤต ถกลสาครรัตน์