ตอนที่ 33 " สูตรซาลาเปา "

สูตรซาลาเปา 10 ใส้ เนื้อนุ่มแน่นสำหรับทำขาย ยึกเป็นอาชีพเลี้ยงครอบครัว ใส้ครีม ใส้ถั่ว สังขยา งาดำ หมูสับ หมูแดง สาวกติ่มซำต้องฟิน แป้งซาลาเปา ก่อนจะไปทำซาลาเปาไส้ต่าง ๆ กัน สิ่งแรกที่เราต้องเตรียมนั่นก็คือ แป้งซาลาเปาเป็นพื้นฐานในการทำซาลาเปาทุกไส้ได้เลย และใครที่ชอบกินซาลาเปาเนื้อนุ่มฟูหน้าเนียนขอแนะนำแป้งซาลาเปายีสต์สูตรนี้ ซึ่งการทำแป้งไม่ยาก เพียงแต่ต้องระวังช่วงเวลาหมักแป้งและพักแป้งเพื่อให้ยีสต์ทำหน้าที่อย่างเต็มที่ เวลาอบซาลาเปาเสร็จแล้วเนื้อจะเบาฟูนุ่มละมุนลิ้นสุด ๆ เลยล่ะ พร้อมแล้วก็มาดูส่วนผสมแป้งซาลาเปาได้เลย ส่วนผสมแป้งเชื้อ แป้งเค้ก 350 กรัม ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 240 กรัม ส่วนผสมแป้งโด แป้งเค้ก 180 กรัม ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา แป้งเชื้อที่ผสมไว้ น้ำตาลทราย 125 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 4 ช้อนชา เนยขาว 40 กรัม วิธีทำแป้งเชื้อ 1. ร่อนแป้งเค้ก 2 รอบแล้วใส่ลงในอ่างผสม ใส่ยีสต์ตามลงไปคนให้ผสมเข้ากัน 2. ทำหลุมแป้งตรงกลางแล้วค่อย ๆ เทน้ำเปล่าลงไป ใช้หัวตีรูปตะขอนวดแป้งจนส่วนผสมเริ่มเป็นก้อน 3. นำส่วนผสมแป้งใส่ภาชนะแล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือผ้าขาวบาง พักแป้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า วิธีทำแป้งโด 1. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน 2 รอบ เตรียมไว้ 2. ใส่แป้งเชื้อที่ขึ้นฟูแล้วลงในเครื่องตีแป้ง ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปล่า ตีด้วยหัวตีรูปตะขอใช้ความเร็วปานกลางนวดแป้งพอเข้ากัน 3. ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีจนพอจับตัวเป็นก้อน 4. ใส่เนยขาวลงไปนวดจนแป้งมีเนื้อเนียนและนุ่ม 5. นำก้อนแป้งออกมาคลึงเป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะแล้วใช้พลาสติกถนอมอาหารคลุมแป้งพักไว้ประมาณ 5-10 นาที 6. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนขนาดตามต้องการ จากนั้นคลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้นเป็นสองเท่าแล้วจึงนำไปห่อไส้ที่ต้องการ 1. ซาลาเปาไส้หมูสับ เริ่มต้นกันด้วยซาลาเปาไส้หมูสับ จัดเป็นไส้ยอดนิยมอันดับต้น ๆ ก็ว่าได้ กินได้ตั้งแต่เด็กเล็กยันผู้ใหญ่ เนื้อแป้งนุ่มสอดไส้หมูสับผสมหอมใหญ่และน้ำมันงา ทำเป็นซาลาเปาลูกเล็ก หรือลูกใหญ่ก็ตามชอบ แต่ที่รู้ ๆ คือ กินลูกเดียวไม่พอแน่นอน ส่วนผสม ซาลาเปาไส้หมูสับ แป้งซาลาเปา (จากสูตรด้านบน) รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา เนื้อหมูบด (หรือเนื้อไก่บด) 500 กรัม แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับ 150 กรัม ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ กระดาษสำหรับรองซาลาเปา วิธีทำไส้หมูสับ 1. เตรียมส่วนผสมแป้งให้พร้อม 2. โขลกรากผักชี กระเทียมสับ และพริกไทยป่นให้ละเอียด ใส่หมูสับและแป้งข้าวโพดลงไปแล้วนวดจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน 3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำมันงา คนผสมจนเข้ากันดี เตรียมไว้ 4. แผ่แป้งซาลาเปาที่พักไว้จนขึ้นฟูแล้วให้เป็นแผ่นบาง วางไส้หมูสับแล้วห่อให้สวยงาม วางบนกระดาษ พักแป้งให้ขึ้นฟูสักครู่ 5. วางเรียงซาลาเปาที่ขึ้นฟูแล้วลงในชุดนึ่งแล้วนำไปนึ่งโดยใช้ไฟแรงนานประมาณ 8-10 นาที นำออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซาลาเปาไส้หมูสับ ติ่มซำตำรับกวางตุ้งสุดคลาสสิก 2. ซาลาเปาไส้หมูแดง สูตรซาลาเปาไส้คลาสสิกต่อจากซาลาเปาไส้หมูสับคงหนีไม่พ้นซาลาเปาไส้หมูแดง เนื้อแป้งนุ่มลิ้นผสมผสานกับรสชาติของหมูแดงคลุกซอสรสเด็ดอร่อยเหาะจริงค่ะ ที่สำคัญได้กินเนื้อหมูเน้น ๆ ไม่มีไขมันแซมด้วย ส่วนผสม ซาลาเปาไส้หมูแดง แป้งซาลาเปา (จากสูตรด้านบน) รากผักชี 3 ราก พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 500 กรัม น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา ผงทำหมูแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำเปล่าเล็กน้อย) พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมแป้ง) กระดาษรองสำหรับซาลาเปา วิธีทำซาลาเปาไส้หมูแดง 1. เตรียมส่วนผสมแป้งให้พร้อม 2. โขลกรากผักชีและพริกไทยให้ละเอียด เตรียมไว้ 3. ผสมน้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน ผงหมูแดง เกลือป่น และกระเทียมกับพริกไทยที่โขลกไว้เข้าด้วยกัน ใส่เนื้อสะโพกหมูลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง 4. นำหมูที่หมักไว้ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่าแล้วนำไปต้มจนเนื้อหมูสุกและเก็บน้ำหมูแดงเอาไว้ จากนั้นหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเต๋าเล็ก ๆ 5. นำเนื้อหมูลงไปผัดพร้อมจากนั้นใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำลงไปผัดจนส่วนผสมแห้ง 6. แผ่แป้งซาลาเปาที่ขึ้นฟูแล้วออกเป็นแผ่นบาง ตักส่วนผสมไส้หมูแดงลงไป ห่อให้สวยงาม วางลงบนกระดาษรองซาลาเปา คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า 7. นำซาลาเปาไปนึ่งบนน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาทีจนสุกยกลง นำออกจากที่นึ่งจัดเสิร์ฟ 3. ซาลาเปาไส้ครีม สำหรับคนชอบซาลาเปาไส้หวานคงต้องลองทำซาลาเปาไส้ครีม มาพร้อมสูตรไส้ครีมหอมหวานเข้ากันดีกับเนื้อแป้งนุ่ม คุณแม่ที่กำลังมองหาอาหารว่างสำหรับคุณลูกลองทำให้ลูกทานนะคะ รับรองต้องติดใจแน่นอน ส่วนผสม ซาลาเปาไส้ครีม แป้งซาลาเปา (จากสูตรด้านบน) ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 225 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม นมสดแช่เย็นจัด 1 1/2 ถ้วยตวง เนยสดเค็มละลาย 50 กรัม พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมแป้ง) กระดาษรองซาลาเปา วิธีทำซาลาเปาไส้ครีม 1. เตรียมส่วนผสมแป้งให้พร้อม 2. ตีผสมผงคัสตาร์ดกับน้ำตาลไอซิ่ง และนมสดเข้าด้วยกันในเครื่องตีแป้ง ใช้หัวตีรูปตะกร้อดีด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมเหนียวข้น จากนั้นเติมเนยสดละลายลงไปตีต่อจนส่วนผสมเป็นเนื้อเนียนเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้ 3. แผ่แป้งซาลาเปาที่ขึ้นฟูแล้วให้เป็นแผ่นบาง ตักไส้ครีมลงไปแล้วห่อให้สวยงาม วางบนกระดาษ พักให้แป้งฟูขึ้นสักครู่ 4. นำซาลาเปาขไปนึ่งบนน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาทีจนสุกยกลง นำออกจากที่นึ่ง จัดเสิร์ฟ 4. ซาลาเปาไส้ครีมลาวา กินซาลาเปาไส้ครีมมาจนเบื่อแล้ว ลองเปลี่ยนแนวมากินซาลาเปาไส้ครีมลาวาสูตรนี้จากนิตยสารแม่บ้าน ฉีกออกมาแล้วไส้ครีมไหลเยิ้ม ที่สำคัญหอมกลิ่นไข่แดงด้วย แถมวิธีทำไม่ยากอย่างที่คิดด้วยนะคะ ส่วนผสม ไส้ครีมลาวา ไข่เค็มต้มสุก (เฉพาะไข่แดง) 5 ฟอง นมผง 7 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 6 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ นมสด 1/4 ถ้วยตวง นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ เนยสดชนิดจืดละลาย 120 กรัม ส่วนผสม แป้งเชื้อ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม แป้งเค้ก 100 กรัม ยีสต์ 2 1/4 ช้อนชา น้ำเปล่า 245 มิลลิลิตร ส่วนผสม แป้งโด แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม ผงฟู 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 100 กรัม เกลือป่นละเอียด 3/4 ช้อนชา สารเสริม SP 1 1/2 ช้อนชา (สารเสริมสำหรับทำให้ขนมปังขึ้นฟู) น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เนยขาว 55 กรัม แป้งเชื้อ พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมแป้ง) กระดาษรองซาลาเปา วิธีทำไส้ครีมลาวา 1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นจนส่วนผสมเนียนละเอียด 2. เทส่วนผสมที่ได้ลงอ่างผสม นำเข้าแช่เย็นพอเซตตัว ใช้ที่ตักไอศกรีมตักเป็นลูก ๆ หรือปั้นเป็นก้อนกลมวางเรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ตู้เย็นจนเซตตัวอีกครั้งก่อนนำไปใช้ วิธีทำแป้งเชื้อ 1. ร่อนแป้งสาลีและแป้งเค้กรวมกัน ใส่ลงอ่างผสม ใส่ยีสต์ลงไป คนพอเข้ากัน จากนั้นทำแป้งให้เป็นบ่อตรงกลาง 2. เติมน้ำเปล่าลงในแป้ง นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ใช้ฝาปิดให้สนิท พักแป้งไว้ประมาณ 30-40 นาที หรือจนส่วนผสมขึ้นฟูเป็นสองเท่า วิธีทำแป้งโด 1. ร่อนแป้งสาลีกับผงฟูรวมกันใส่อ่างผสม เตรียมไว้ 2. ผสมสารเสริม SP กับน้ำเปล่า คนพอเข้ากัน พักไว้ 3. ใส่แป้งเชื้อลงในเครื่องผสม เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่น ใช้หัวตีรูปตะขอนวดด้วยความเร็วปานกลาง พอเข้ากันลดความเร็วเหลือต่ำสุด 4. เติมแป้งที่ร่อนไว้นวดต่อพอจับตัวเป็นก้อน ใส่ส่วนผสมสารเสริม SP และเนยขาว นวดต่อด้วยความเร็วปานกลางของเครื่อง จนแป้งมีลักษณะเนียนนุ่มไม่ติดภาชนะ ปิดเครื่อง 5. นำแป้งที่ได้คลึงเป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารพักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นตัดแป้งก้อนละ 30-35 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมใช้พลาสติกถนอมอาหารคลุมพักไว้อีกประมาณ 5 นาที 6. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดก้อนแป้งให้เป็นแผ่นวงกลม ตักไส้ใส่ลงตรงกลางแผ่นแป้งหุ้มแป้งให้มีดไส้ วางลงบนกระดาษรองซาลาเปา ใช้พลาสติกถนอมอาหารคลุม พักไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า 7. เรียงซาลาเปาลงในที่นึ่ง นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 6 นาที ยกลง พักไว้บนตะแกรง พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซาลาเปาลาวา ขนมสุดฮิตไม่ลองทำไม่ได้แล้ว 5. ซาลาเปาไส้ชาเขียว ใครชอบชาเขียวบ้างคะ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มชาเขียว หรือเบเกอรี่ชาเขียว แต่สำหรับวันนี้ขอแนะนำของว่างอย่างซาลาเปาไส้ชาเขียวค่ะ รับรองอร่อยไม่แพ้เมนูอื่นเลย และยิ่งถ้าหากได้ดื่มชาเขียวไปพร้อมกับกินซาลาเปาไส้ชาเขียวแล้วฟินแน่นอนเลยค่ะ ไส้ชาเขียวรสหวานนิด ๆ หอมกลิ่นชา ถ้าไม่ชอบหวานมากก็ลดประมาณน้ำตาลไอซิ่งลงไปได้นะคะ ส่วนผสม ซาลาเปาไส้ชาเขียว แป้งซาลาเปา (จากสูตรด้านบน) ผสมผงชาเขียวลงไป 1/4 ถ้วยตวง ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 150 กรัม ผงวานิลลา 1 ช้อนชา ผงชาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ นมสดแช่เย็น 450 กรัม เนยเค็มละลาย 50 กรัม พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมแป้ง) กระดาษรองซาลาเปา วิธีทำซาลาเปาไส้ชาเขียว 1. เตรียมส่วนผสมแป้งให้พร้อม 2. ร่อนผงคัสตาร์ด ผงวานิลลา ผงชาเขียว และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน เทใส่เครื่องตีแป้ง เติมนมสดตามลงไป ตีผสมด้วยหัวตีรูปตะกร้อตีด้วยความเร็วสูงสุดพอส่วนผสมเริ่มเหนียวข้น จากนั้นใส่เนยละลายลงไปตีต่อจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 3. แผ่แป้งซาลาเปาที่ขึ้นฟูแล้วให้เป็นแผ่นบาง ตักไส้ครีมชาเขียวลงไปแล้วห่อให้สวยงาม วางบนกระดาษ พักให้แป้งฟูขึ้นสักครู่ 4. นำซาลาเปาไปนึ่งบนน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาทีจนสุกยกลง นำออกจากที่นึ่ง จัดเสิร์ฟ 6. ซาลาเปาไส้ชาไทย ซาลาเปาไส้ชาไทย จับสังขยามาผสมชาไทย หรือชาเย็นจนกลายเป็นไส้หอมหวาน หากได้กินเป็นอาหารว่างกับเครื่องดื่มชานมเย็น ๆ หรือชาดำสักแก้ว คงอิ่มสบายท้องไปจนถึงมื้อเย็นเลยล่ะ ส่วนผสม ซาลาเปาไส้ชาไทย แป้งซาลาเปา (จากสูตรด้านบน) นมข้นจืด 2 1/2 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 70 กรัม ไข่แดง (ตีพอแตก) 2 ฟอง น้ำตาลทราย 160 กรัม นมข้นจืด 2 ถ้วยตวง น้ำชาดำ 1/2 ถ้วยตวง ผงวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ พลาสติกถนอมอาหาร กระดาษรองซาลาเปา วิธีทำซาลาเปาไส้ชาไทย 1. เตรียมส่วนผสมแป้งให้พร้อม 2. ผสมนมข้นจืดกับแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันในหม้อ จากนั้นใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย นมข้นจืด น้ำชาดำ และผงวานิลลาลงไปในหม้อ จากนั้นนำไปตุ๋นบนน้ำเดือดและคนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมข้นเป็นรอยตะกร้อมือ ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็นสนิท เตรียมไว้ 3. แผ่แป้งซาลาเปาที่ขึ้นฟูแล้วเป็นแผ่นบาง ๆ ตักไส้สังขยาชาไทยลงไปแล้วห่อให้สวยงาม วางลงบนกระดาษ พักไว้จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า 4.. นำซาลาเปาไปนึ่งบนน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาทีจนสุกยกลง นำออกจากที่นึ่ง จัดเสิร์ฟ 7. ซาลาเปาไส้สังขยา ถ้ากินซาลาเปาไส้หวานอย่างซาลาเปาไส้ครีม ซาลาเปาไส้ครีมลาวา ซาลาเปาไส้ชาเขียว และซาลาเปาไส้สังขยาชานมจนเบื่อแล้วต้องลองทำซาลาเปาไส้สังขยาสูตรจากคุณ Mcjaiaon สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ไส้สังขยาสีเขียวหอมกลิ่นใบเตย จะใส่ไส้มากหรือไส้น้อยก็ตามชอบ กินลูกเดียวไม่พอแน่นอนจ้า ส่วนผสม ซาลาเปาไส้สังขยา แป้งสาลีชนิดเบา 350 กรัม ยีสต์แห้งชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) น้ำเปล่า หรือน้ำใบเตย 230 กรัม (ถ้าอยากได้สีเขียวก็คั้นข้น ๆ หน่อยนะคะ) แป้งสาลีชนิดเบา 150 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 125 กรัม น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมแป้ง) กระดาษรองซาลาเปา วิธีทำซาลาเปาไส้สังขยา 1. ผสมเเป้งสาลี 350 กรัมกับยีสต์คนให้เข้ากันแล้วใส่น้ำใบเตยลงไป (ถ้าใครทำสีขาวแล้วอยากให้ซาลาเปามีสีขาว ๆ น่ากิน ให้ใส่น้ำเปล่าธรรมดา เเต่ตอนนึ่งให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤต ถกลสาครรัตน์ รวบรวมข้อมูล : น้องโอแกน กฤตบุญ ถกลสาครรัตน์