ตอนที่ 39 " สูตรหมักทำปลาส้ม"

สูตรหมักทำปลาส้ม(ปลาเป็นต่อนๆ)ยึดเป็นอาชีพหลักอาชีพเสริมได้ขายตามตลาดนัด ตลาดทั่วไป ลงทุนน้อยกำไรงาม ปลาตะเพียน 1 กิโลกรัม เกลือ 400 กรัม ข้าวเหนียวสุก 100 กรัม กระเทียม 100 กรัม น้ำซาวข้าว กระปุกสำหรับหมักปลามีฝาปิดมิดชิด หรือจะใช้ถุงพลาสติกกับหนังยางรัดก็ได้ วิธีการทำปลาส้ม 1.นำเนื้อปลามาหั่นเป็นชิ้นประมาณเท่าฝ่ามือ ถ้าปลาตัวใหญ่ประมาณเท่าฝ่ามือก็ไม่ต้องหั่น แค่ขอดเกล็ด ควักไส้ออกก็ใช้ได้ จากนั้นนำเนื้อปลามาบั้ง 3-4 มีด 2.นำเนื้อปลาไปแช่ในน้ำซาวข้าวให้เนื้อปลาแข็งและไม่เละ ประมาณ 10 นาทีก็โอเคแล้วครับ 3.นำปลามาคลุกกับเกลือ แล้วนวดด้วยมือ ถ้าปลาตัวใหญ่ให้ใช้ไม้ทุบเบาๆ เพื่อให้เกลือเข้าถึงเนื้อปลา 4.คลุกเคล้ากระเทียมโขลกละเอียดกับข้าวเหนียวนึ่งสุกให้เข้ากันไว้ในชาม 5.นำปลาที่นวดด้วยเกลือแล้วไปเคล้าให้เข้ากันกับข้าวและกระเทียมในชาม 6.บรรจุปลาลงในกระปุกแล้วปิดฝาให้มิดชิด หรือจะใส่ในถุงพลาสติกแล้วมัดด้วยหนังยางก็ได้ 7.ทิ้งไว้สองสามวันก็กินได้ เป็นปลาส้มเลิศรสอันโอชะ ****การแช่ปลาในน้ำซาวข้าว เพื่อให้เนื้อปลาแข็ง และไม่เละ *****เทคนิคในการใช้ส่วนผสมแล้วแต่สูตรของแต่ละเจ้านะครับ ในที่นี้นิยมใช้ปลา 10 ส่วน ,ข้าวเหนียว 1 ส่วน,เกลือ 1/2 ส่วน,กระเทียม 1 ส่วน*********** ขอบคุณข้อมูลจากเว็บ http://farmfriend.blogspot.com/2011/12/blog-post_06.html เครดิตภาพจากครัวบ้านนอก http://thaicuisinearoi.blogspot.com/2013/09/blog-post_9.html ขอบคุณภาพประกอบ จากอินเตอร์เน็ต ที่มา ชมพูนุท ภาโนมัย ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤต ถกลสาครรัตน์ รวบรวมข้อมูล : น้องโอแกน กฤตบุญ ถกลสาครรัตน์