ตอนที่ 109 " ไชโป้วหวานและเค็ม "

สำหรับครัวเรือน (การแปรรูปผักกาดหัว) อุปกรณ์และวิธีทำ วัตถุดิบ - หัวผักกาดสด หัวผักกาดที่เหมาะในการทำหัวผักกาดเค็ม ควรจะเป็นหัวผักกาดที่ยังใหม่อ่อนและสด ควรเป็นพันธุ์หนักเพราะเป็นพันธุ์ที่มีเนื้อแน่น เมื่อแปรรูปแล้วจะได้หัวไชโป้วที่มีลักษณะตรงกับความต้องการของตลาด เก็บเกี่ยวในช่วงอายุระหว่าง 42-48 วัน หลังปลูก - เกลือแกง (เกลือสมุทร) - น้ำสะอาด อุปกรณ์ - มีด , แปรงขนนุ่ม - ภาชนะ เช่น โถแก้วหรือภาชนะเคลือบ สำหรับบรรจุหัวผักกาดเค็ม - กระด้ง - ถุงผ้า วิธีทำการทำหัวผักกาดเค็ม 1. นำหัวผักกาดสดมาตัดขั้วหัวท้ายออก ใช้แปรงถูผิวเบาๆ ล้างดินออกจนสะอาด 2. นำหัวผักกาดแช่ในน้ำเกลือ 26% (เกลือ1ส่วนต่อ น้ำ 3ส่วน) หาของหนักๆทับหน้ากันผักโผล่พ้นน้ำ แช่ทิ้งไว้หนึ่งคืน (เกลือ11/4ถ้วยตวง ต่อ น้ำ 33/4ถ้วยตวง) 3. นำหัวผักกาดมาคลึงกับเกลือบนตะแกรงหรือกระด้ง ให้เกลือเข้าเนื้อ แล้วนำไปผึ่งแดดทั้งวัน 4. รุ่งขึ้นให้เอาเกลือใส่อีกเล็กน้อยแล้วคลึง นำไปตากแดด (หมั่นพลิกไปมา) ตอนเย็นเก็บใส่ถุงผ้าหนา ๆ หรือตาข่าย ทับด้วยของหนัก ๆ ให้น้ำตก ทำเช่นนี้สัก 2-3 วัน 5. พอหัวผักกาดเริ่มเป็นสีน้ำตาลและแบนลงสักครึ่งหนึ่ง ให้ตากแดดต่อไปอีกจนเป็นสีน้ำตาลแก่ ใช้ระยะเวลาประมาณ 7 วัน (หากต้องการให้ผักเป็นเร็วขึ้น สามารถหั่นหัวผักกาดสดเป็น 4 ท่อนตามยาว ก่อนนำมาทำเค็ม) 6. นำหัวผักกาดที่ได้นี้บรรจุใส่โถแก้วหรือภาชนะเคลือบ ปิดฝา สามารถเก็บไว้บริโภคได้นาน 7. เมื่อต้องการบริโภค ให้นำหัวผักกาดเค็มมาล้างน้ำให้สะอาด ถ้าเค็มเกินไปจะแช่น้ำทิ้งไว้สักพักหนึ่ง หรือถ้าต้องการให้กรอบนานยิ่งขึ้น อาจแช่แคลเซียมคลอไรด์ ร้อยละ 0.3-0.5 แล้วตัดแต่งอีกให้สวยงามหรือเป็นชิ้นตามต้องการ ล้างน้ำอีกครั้ง ผึ่งไว้บนตะแกรงจนสะเด็ดน้ำ จึงนำไปประกอบอาหาร ---------------------------------------------------------- การทำหัวผักกาดดองหวาน ส่วนผสม - หัวผักกาดเค็ม 400 กรัม - น้ำตาลทราย 350 กรัม - น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา - น้ำใบเตย หรือน้ำเปล่า 300 กรัม - เกลือ 15 กรัม (ปรับลดได้ตามชอบ) วิธีทำการทำหัวผักกาดดองหวาน 1. นำหัวผักกาดที่ทำเค็มแล้ว ประมาณ 400 กรัม มาล้างน้ำให้สะอาด ถ้าเค็มเกินไปจะแช่น้ำทิ้งไว้สักพักหนึ่ง (อาจหั่นผักเป็นท่อนยาวๆก่อน เพื่อที่จะได้จืดเร็วขึ้น) หรือถ้าต้องการให้กรอบนานยิ่งขึ้น ควรแช่แคลเซียมคลอไรด์ ร้อยละ 0.3-0.5 แล้วตัดแต่งอีกให้สวยงามหรือเป็นชิ้นตามต้องการ ล้างน้ำอีกครั้ง ผึ่งไว้บนตะแกรงจนสะเด็ดน้ำ (หรืออาจหาของหนักๆทับให้น้ำออก) 2. เตรียมน้ำเชื่อม เตรียมน้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา น้ำใบเตยหรือน้ำเปล่า 300 กรัม เกลือ 15กรัม เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อต้ม เปิดไฟกลาง อุ่นแค่พอเดือด ตั้งทิ้งไว้ให้อุ่นๆ แล้วเทลงไปในโถจนท่วมหัวผักกาด แช่ทิ้งไว้หนึ่งคืน 3. เทเฉพาะน้ำเชื่อมออกมา เติมน้ำตาลทราย 75 กรัม ต้มอุ่นแค่พอเดือด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเทลงไปในโถจนท่วมหัวผักกาด แช่ทิ้งไว้หนึ่งคืน 4. เทเฉพาะน้ำเชื่อมออกมา เติมน้ำตาลทราย 75 กรัม ต้มอุ่นแค่พอเดือด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเทลงไปในโถจนท่วมหัวผักกาด แช่ทิ้งไว้หนึ่งคืน 5. อุ่นน้ำปรุงรสทุกวัน ทิ้งไว้จนเย็นแล้วจึงนำหัวผักกาดแช่ลงไปใหม่ ทำเช่นนี้ทุกวันจนน้ำงวดไปมากๆ หรือจนกระทั่งได้ความหวานตามที่ต้องการ 6. นำหัวผักกาดขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วบรรจุถุงจำหน่ายหรือไว้ใช้รับประทานต่อไป Cr. สุตรอาหาร http://www.gaifood.com/…/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%… Cr. ภาพอาหาร Internet สูตรการทำอาหารและเครื่องดื่ม เพิ่มเติม!! กรุณากดลิงก์ด้านล่าง แล้วเพิ่มเป็นเพื่อนของคุณ http://line.me/ti/p/%40hyt2953g ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤต ถกลสาครรัตน์