ตอนที่ 110 " ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย พร้อมสูตรน้ำซอสผัดไทย"

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำซอสผัดไทย 1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด (เราใช้พริกแห้งเม็ดเล็กซึ่งจะเผ็ดกว่าใช้เม็ดใหญ่ ฉะนั้นตอนผัดไม่ต้องเติมพริกป่นแล้วนะค่ะ ใครไม่ทานเผ็ดแนะนำให้ใช้พริกเม็ดใหญ่ค่ะ) 2. เกลือ 1 + 1/2 ช้อนชา 3. หอมแดงหั่น 5 หัว 4. กระเทียมไทย 15 กลีบ 5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำ 1/2 ถ้วย วิธีทำน้ำซอสผัดไทย 1. โขลกพริกแห้งกับเกลือ 1 ช้อนชาให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอมลดเป็นไฟอ่อน ผัดสักครู่ ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล เกลือที่เหลือ และน้ำ ผัดเคี่ยวจนซอสข้นเหนียว ชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบค่ะ 3. เสร็จแล้วจะได้น้ำซอสผัดไทยปริมาณ 1 + 1/2 ถ้วยค่ะ ส่วนผสมและวิธีทำผัดไทยกุ้งสด 1. น้ำมันพืช 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 2. เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ 3. หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ 4. หัวไชโป๊เค็มสับ 2 ช้อนโต๊ะ 5. กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ 6. กุ้งสด (ถ้าเน้นสวยก็ใช้ตัวใหญ่ผ่าหลังไว้หางค่ะ) 7. เส้นผัดไทย 150 กรัม 8. น้ำ 1/2 ถ้วย 9. ซอสผัดไทย 1/4 ถ้วย 10. พริกป่น 1 ช้อนชา 11. ไข่ไก่ 1 ฟอง 12. ถั่วงอก 1 ถ้วย 13. กุยช่ายหั่นท่อน 3 ต้น 14. ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ 15. ผัดสดได้แก่ หัวปลี ใบบัวบก ถั่วงอก กุยช่าย และมะนาว วิธีทำผัดไทยกุ้งสด 1. ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางพอร้อน ใส่เต้าหู้ลงผัด พอใกล้เหลืองใส่หอมแดง หัวไชโป๊ และกุ้งแห้ง ผัดพอสุกหอม ใส่กุ้งผัดพอสุก ตักกุ้งขึ้นเพราะสุกนานเกินไปกุ้งจะแข็งกินไม่อร่อย 2. ใส่เส้นผัดไทยและน้ำ ผัดพอเส้นสุกนุ่มใส่ซอสผัดไทย พริกป่น ผัดพอทั่วใส่กุ้งที่ผัดไว้ กันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ ต่อยไข่ใส่ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก 3. พอไข่สุกผัดเส้นมาทับ ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ปิดไฟตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟกับผักสดต่าง ๆ ตามชอบ Cr. สูตรอาหาร http://news.thaiarcheep.com/ Cr. ภาพอาหาร Internet ที่มา Siriwan Monrit ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤต ถกลสาครรัตน์