ตอนที่ 121" ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สูตรเยาวราช "

อร่อยเด็ดมากผัดกับไก่และปลาหมึก รสชาติจะออกคล้ายๆ ผัดซีอิ๊ว ซึ่งก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่นั้น ก็เป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่สามารถครีเอทได้หลากหลายไม่ตายตัว ส่วนผสม 1. เนื้ออกไก่ 300 กรัม 2. ไข่ไก่ 2 ฟอง 3. ปลาหมึกแช่ หั่นชิ้น 12 ชิ้น 4. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1/2 กิโลกรัม 5. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมันหอย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. ไข่ขาว 1/2 ฟอง 8. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ 10. ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ 11. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา 12. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา 13. น้ำ 1/4 ถ้วย 14. ต้นหอมหั่นท่อน 1 ถ้วย 15. ผักกาดหอม 4 ใบ วิธีทำ 1. เริ่มต้นด้วยการหมักไก่ โดยเอาอกไก่มาหั่นให้เป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ ใส่ในถ้วย คลุกเคล้าด้วยส่วนผสมต่างๆ ดังต่อไปนี้ 1)น้ำปลา 2)น้ำตาลทราย 3)ไข่ขาว 4)พริกไทยป่น หมักไว้ราวครึ่งชั่วโมง 2. เมื่อหมักเสร็จแล้ว ขั้นต่อไปก็ตั้งกระทะ ให้ใช้ไฟกลางๆ ใส่น้ำมันหมูลงไปให้พอร้อน 3. เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ก็ใส่ไก่ที่หมักเอาไว้ลงไปผัด ตามด้วยปลาหมึกแช่ ผัดให้พอสุก เสร็จแล้วก็เอามาพักไว้ 4. ตั้งกระทะด้วยไฟกลางอีกครั้ง เสร็จแล้วก็เอาไก่ที่ผัดแล้ว ใส่ลงไปผัดอีกที 5. ตอกไข่ใส่ลงไปในกระทะ คนให้คลุกเคล้าจนพอสุกดี 6. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัด ยีให้ทั่วๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอย ตามด้วยตั่งฉ่าย 7. ผัดให้สุกจนแห้ง มีกลิ่นหอมดี ลองชิมรสให้รสชาติเค็มนำ ตามด้วยหวานเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่จานโดยเอาผักกาดหอมมารองจานด้วย เท่านี้ก็อร่อยพร้อมเสิร์ฟ! ขอบคุณที่มาสูตรและภาพ ที่มา : Food Kif Classic Traveler ขอบคุณภาพประกอบอร่อยเหาะ ‘ร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่รสเด็ด’ ในตลาดวงเวียนใหญ่www.zungzung.com ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤต ถกลสาครรัตน์