ตอนที่ 88 " ลาบปลาดุกย่าง "
สูตรนี้ทำกินแซบๆทำขาย ขายดีนะคะ..ลาบปลาดุกย่าง เป็นอาหารที่ขายอยู่แทบทุกภาคของไทย วัตถุดิบเครื่องปรุง ปลาดุกย่าง ๑ ตัว ข้าวคั่ว ๑ ช้อนโต๊ะ พริกป่น ๑ ช้อนโต๊ะ(หรือตามชอบ) มะนาว 1 ลูก (ใส่แค่ครึ่งลูก จะซื้อครึ่งลูกเขาก็ไม่ขายให้) ผงชูรส แป้งนัว ตามชอบ น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ ข่าอ่อน เล็กน้อย ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด พริกสด ผักเคียงต่างๆ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ฯลฯ แล้วแต่จะสรรหามาได้ เริ่มที่การแช่ผักไว้ก่อน วิธีทำ แกปลาดุกเอาแต่เนื้อ สับพร้อมข่าอ่อนเล็กน้อย มีคนบอกมาว่า ใส่ข่าจั๊กหน่อยจะได้แซ่บแฮง ตามนั้นจัดไป สับละเอียดแล้ว ใส่ลงในกะละมังที่จะคลุก ใครชอบแบบเปียกเติมน้ำต้มสุกลงไปสักทัพพีนึง แต่ผมชอบแบบแห้งไม่ต้องเติม ใส่ลงไปโลดดด มะนาว ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูดหั่นฝอย พร้อม ใส่ข้าวคั่วลงไป ใส่พริกป่นลงไป เติมน้ำปลาตาม ใส่ชูรสนิดนึง ไม่มีก็ใส่น้ำตาลปี๊ป ทราย แค่ปลายนิ้วก้อยพอ บีบมะนาว โรยต้นหอมผักชี ใบมะกรูด คลุกๆให้เข้ากัน ได้ลาบปลาดุกที่แสนอร่อยแล้วคราบบ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆๆ ขอบคุณเจ้าสูตรและภาพสวยๆจากคุณ isolateboy เว็บพันทิป http://pantip.com/topic/31156046 ที่มา Chomphoonut Panomai ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤต ถกลสาครรัตน์ รวบรวมข้อมูล : น้องโอแกน กฤตบุญ ถกลสาครรัตน์
